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目前我们还没有谈到的水的问题是，我们把它喝进口之后，到底会发生什么问题？今天我跟大家说一下，食品安全专家把水的水质，卫生品质做好之后，我们怎么样享用？在大陆这边也产生过酒喝哪种比较好，水该喝哪种比较好。有趣的是，人就可以吃多样的食物。饮食指南说事物要吃多样，那水是不是要喝多样呢。人可以接触到各式各样的食物，为什么人可以接触到各式各样的食物，而不必用统一的标准来规定，我们什么时候喝水，每次该喝多少，一年分四季或者是按照时辰来喝水呢？这里有一个很重要的观点，就是人体所扮演的 角色，我的大纲就是分这几项，我跟各位说明一下水在人体的作用。你看不见水在人体的哪个部分，我跟大家说一下。
我说一下为什么我们可以喝很多水，有时候不喝水也可以熬得下去，是因为人体有自己控制水分平衡的机制，我也提供一下水的摄入量和饮食来源，最后把它跟供水的卫生安全，再放眼全世界来看一下。
水是营养素，按照化学成份可以分两类，有机的成分是大家最熟悉的蛋白质、脂肪、淡水化合物，维生素。这些都是炭、氢、氧、氮的元素，平时我们用这样的方式来提供热量和进行维生素调节。有三个方面特别，化学结构叫无机成分，矿物质钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌这些。另外，大家还比较需要氧气，这个不可以缺。它是从嘴巴吸进去的，我们通常不把它放在营养里面。另外一个单项的营养成分就是水了，它是一个单一的成分，但是扮演的是一个影响非常大的功能。
水在我们身体主要的作用第一是运送物质。我们吃进去所有的食物，里面所有的营养成分，从小肠，腹部要送到头顶和脚尖，这就需要血液里面的水分。我们肠道里面的营养素都需要在有水的条件下吸收，所有的营养素都要溶解在水里面才可以被吸收和利用。除了营养吸收，身体的代谢成分要从肾脏和尿液排泄出来，所以水 在身体里就像工厂一样，它是很重要的。从哪个角度可以看到重要性呢？不知道在中国大陆是不是跟台湾一样，我们有越来越多洗肾的患者呢？为什么要洗肾，本来是肾脏功能正常就可以从尿液排除废物，现在要通过机械的方式，因为肾脏的功能破坏了。
在身体里、细胞里水参与我们的生化反映，调节体温，影响酸碱平衡。今天中午吃饭的时候大家谈到很多酸碱的问题。水也是润滑和保护的作用，大家眨眨眼睛，水分就把眼睛上面的灰尘洗掉了。年纪大的时候有干眼症，这是内水分泌减少了。从这些小毛病就知道，身体里需要这样的方式。水参与什么样的反映呢？我们吃进去的营养素有化合物和葡萄糖，在身体里通过氧化作用，跟氧结合会形成一氧化碳和水，这点很重要，因为是我们释放能量必要的反映。通过这样的作用，水才能有反映。在整个自然界里面，最重要的加水反映就是光和作用，到身体里结合成葡萄糖。身体里不断的产生氧化反映，产生能量，所产生的能量跟水就会进行下面的反映，二氧化碳溶解在水里面，就像汽水一样，会产生碳酸水，碳酸水在身体里形成碳酸氢跟离子，这个是弱酸性和偏碱性的离子。严格的说，身体是生酸的环境，因为只要可以产生能量都可以产生二氧化碳，细胞里酸其实比较多。要想酸碱平衡，基本上是氢离子浓度上升，这个PH值就降低了，要想办法把氢离子从尿液里排除出来。另外再把这个反映推出来，产生二氧化碳从肺部呼出来，排二氧化碳就是排酸，这样就可以把PH值提升上来。身体不太担心吃进去的是PH值4，或者是PH7，因为身体本身需要自己做一些自动的调节，这不需要你我下命令，身体自己就会有所调节。
水是身体里含量最多的成分？看到这个成分，大家都会想到《红楼梦》的贾宝玉，他说女孩是水做的，他对了一半，男孩也是水做的。成年的女子和男子，女子的水分重量的百分比比男子还少一点。看小孩的话，男孩女孩差不多，年纪越小，水分含量越高，这是一生很自然的生理的变化。从80%到现在的50%左右。身体的水分不像瓶装水集中在一块，它分散在细胞内外。血液里面有红血球，血管旁边是组织细胞，细胞里面有水分，细胞外面有水分，细胞和细胞之间有空隙，通常我们会把水分分成两大区块，第一个就是细胞外液，细胞外的水分，这大概占体重的20%，差不多 有14到17公升，细胞外液一个是在血管里面流动的，有3公升的血浆，组织之间就多一些了，因为毕竟细胞比较多。细胞里面也很重要，含满了水分，总共大概有差不多25到28公升，占人体体重的40%，所以我们体重的60%是水分。有这样细胞内外的分布。为什么做这样的分布呢？我一会跟大家说明。看整体的水 分，为什么天天喝水呢？这是人体必须要维持水分的平衡，才不会让细胞内不失水，也不会让血液失水。通常喝进去的水分一定要等于排出水分，至于从哪里排出水分呢？身体排出废物，一定有尿液的流失，这是最的水分流失，通常会有一公升左右。第二个流失的管道比较少，就是在粪便里。粪便的水分大概有200毫升，如果多的话就叫腹泻，偶尔我们会有这样的症状，但是那不是正常的症状。我们的肺部和皮肤都会流失一些水分，肺部流失的水分也不多，皮肤出汗流失的水分跟天气有关系，天气不那么热，大家没有运动，不太安全。这部分的水分流失没有意识的水分的流失，肺部呼出的水气什么时候最有感觉呢？冬天的时候你呼出一口气，眼镜片和窗户上就结了水气，那其实表示我们呼出的水气温度降低凝成雾了。有这样水分的流失，我们一定要补充，如果不补充就会造成失水的问题。
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