实际上，在母蟹体内，蟹黄不仅是蟹卵，其中确实含有未排出体外的卵细胞，还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。一般认为，蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。

　　而公螃蟹的“蟹膏”则是精囊，里面白色的物质就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，脂肪渐渐地堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油），剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。

　　大连水产学院一篇论文通过科学手段分析了蟹肉与蟹黄的营养成分。其中，蟹黄粗脂肪含量高达15.66%，比蟹肉中的脂肪含量高出近十倍，胆固醇的含量也比鸡蛋要高，就此看来，高血脂和高胆固醇的人恐怕要远离蟹黄和蟹膏的美味了。不过，缺钙的人还依然可以享受，因为蟹肉、蟹黄的钙质含量也挺高，分别为1.89%和1.65%。

　　“蟹黄蟹膏营养丰富，我们除了看到别人拿出的数据，更关键的是还得看每天人均摄入量是多少。”林洪强调。