目录
开篇 营养素知识
1.水
2.蛋白质
3.脂类
4.碳水化合物
5.维生素
6.矿物质
7.膳食纤维
一 水－生命之源
（一）水的起源及演化
（二）水的结构与特性
（三）地球水的循环
（四）地球水更换周期
（五）生命起源的探索
（六）人是水做的
（七）水——人的基本权利
（八）水危机——全球第一危机
（九）一水向生命敲响警钟
二 水－健康之本
（一）水的生理平衡功能
（二）水的营养生理功能
（三）水和电解质平衡
（四）水的健康功效
（五）水的摄入推荐量
（七）水在体内的平衡
（八）影响体液平衡的物质
（九）水与衰老
（十）80％国民饮水不足
（十一）“等口渴再喝水”是错误观念
（十二）脱水环境想到补水
（十三）喝饮料不等于饮水
（十四）多饮水的好处以及喝水时间表
三 水－百药之王
（一）大自然赋予水的保健与辅助疗效功能
（二）水似药，不是药
（三）好水是百药之王
(四）水的物理特性与人体健康
(五) 水中pH与人体健康
(六) 水的硬度和人体健康
(七) 水的能态与人体健康
(八) 水分子团（簇）与人体健康
(九) 氘与人体健康
(十) 水的滋味、口感与人体健康
(十一) 水龄与水质
四 水－百病之源
（一）水中有机物对人体的危害
（二）环境激素对人体的危害
（三）藻类毒素对人体的危害
（四）水中致病微生物对人体的危害
（五）水中重金属对人体的危害
（六）硝酸盐对人体危害的争议
（七）水中原生动物对人体的危害
（八）水中放射元素对人体的危害
（九）酸雨对人体的危害
（十）自来水的安全隐患
（十一）水退化——看不见的杀手
（十二）水与传染病
（十三）水与慢性病
（十四）水与心血管病
（十五）水与水型地方病
（十六）水与癌症
（十七）水与肥胖
（十八）水与痛风病
（十九）水与男性
（二十）水与女性美
五 水－安全、健康及功效
（一）水安全是基础
（二）水的净化
（三）安全饮水方式
（四）水是矿物质的提供者
（五）健康水——生命质量的提高
（六）功能水——改善生命受损
（七）水认知的倒退及误区
（八）医生只会开药方不会开“水方”
六 各种饮用水的质量及特点
（一）矿泉水
（二）纯净水
（三）冰川泉水
（四）海洋深层水
（五）饮用水的选购
七 不同人群的饮水特点
（一）老年人饮水特点
（二）孕妇饮水特点
（三）婴儿饮水特点
（四）学生饮水特点
（五）农民饮水特点
（六）运动员饮水特点
（七）舞蹈演员饮水特点
（八）航天员饮水特点
参考文献
后记
序
水—不该被忽视的营养物质
水也许是如同空气一样来的太容易，其营养价值常常被人们所忽视。当今营养学家均在关心研究人体中30%的固型营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等），而很少关心研究人体中70%的水营养物质。在国内，目前作为居民健康饮食指南的“膳食宝塔”却不包括水，确是极大的遗憾。
水是生命的源泉，人类的最初生命不仅诞生于水，水又是人类赖以生存的基本的条件。一个常识性的问题大家都知道，那就是人几天不吃饭饿不死，倘若几天不喝水必死无疑。古往今来，活活被渴死的事例不胜枚举；仅仅靠水活命的例子也数不胜数。据报道，在苏格兰马里菲尔德医院里，曾经有个名叫安格斯.巴比亚的病人，他从1966年到1967年7月间，连续382天未进食，只喝茶、咖啡和水，创造了世界无进食时间的最高纪录。医学证明，安格斯能这么长时间不吃东西的奥秘，就在于天天有水喝，是水维持了安格斯的生命。
大家都知道，阳光、空气、水是地球生命体（包括微生物、动物、植物及人类）最基本的物质需要。但是，地球上有不需要阳光的生物，有不需要氧气的生物，但至今尚未发现不需要水的生物存在。美国普渡大学地球科学教授、研究小组负责人托利斯•安斯图特在对南非一座含水金矿的研究后发现，地下深处有一种细菌作为一种生命形式，实际上已经存活了上百万年，它们不是依靠阳光生存，而是利用铀矿中的放射性铀元素把地下水分子分解，再变成其生长需要的元素和能量。在某些特殊情况下，其重要性甚至超过了阳光和空气。由此可见，水是多么重要啊！水不仅有重要的解渴功能，同时还具有重要的保健功能和防病治病的医疗功能。可以说，水不但是“百病之源”，也是“百药之王”。你看水又是何等神奇！但遗憾的是，人们长期以来错误地认为，水取之不尽、用之不竭，水可以象空气一样容易得到，所以不珍惜水、爱惜水，而且在不断浪费水、污染水、破坏水。
正因上述诸多原因，当今社会可利用的淡水越来越少，水质污染越来越严重，水退化导致水的功能越来越降低，水的灾害越来越频繁。黑水、臭水、脏水到处可见，引起的慢性病、癌症、怪病越来越多……水的危机已经向人类社会敲起警钟，因此，很有必要在全社会来一次水的营养知识的大普及。
水是什么？请读者从本书中寻找答案吧！
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