先说烧水的时间。

如果烧开过久，所含的致癌物亚硝酸盐会相对增加；烧开过短呢？比如水一沸腾就熄火，虽然避开了形硝酸盐之害，却给氯化物开了方便之门，而氯化物比亚硝酸盐还要糟糕。知道吗？自来说含有13种对人体具有潜在致癌、致畸、致突变的氯化物，如卤代羟与氯仿等。

这类有毒物质的含量同水温密切相关：90℃时卤代羟含量由常温下每升53徽克上升到191微克，氯仿由43.8微克上升到177微克；当100℃时，两者含量分别下降大100微克与99微克；如果继续沸腾3分钟，则分别降为9.2微克与8.3微克。可以说，这时的开水才称得上是符合卫生标准的饮用水。

科学实验还证明，煮沸l—3分钟，水中亚硝酸盐含量虽有增加，但增加缓慢，要超过5分钟含量会急剧增多，一旦超过lO分钟，亚硝酸盐含量就成倍增长。两权相衡，将白来水烧开3分钟，亚硝酸盐与氯化物等有害物的含量最低，最适合饮用。

再说烧水方法。

正确之举是：当水快要烧歼的时候（即水温达到80℃一90℃时），将水壶盖打开，在水烧开后再烧2~3分钟后熄火。如果，无法把握水快要烧开的时间，可在水沸腾时马上打开盖子，再继续烧2~3分钟。但在现实生活中，多数人不是这样做的，或许水刚烧开时就马上关火，或盖着壶盖让水继续煮腾很久，都属错误之举。

奥妙在于水中的有机污染物会越求越多，其中一些是挥发性的，可在加热的时候随着水蒸气挥发出去，在水快开的时候打开盖子并继续烧几分钟，可让这些挥发性的有机污染物最大限度地挥发出去，喝起来就安全了。

另外，煮沸后自然冷却到25℃～30℃的温开水，最容易透过细胞膜进入细胞，促进人体新陈代谢，增加血液中的血红蛋白含量，增强身体免疫功能，发挥美容健身作用。举个例子：专家的研究显示，温开水可提高脏器中乳酸脱氧氢酶的活性，有利于较快降低累积在肌肉中的疲劳毒素——乳酸，所以常喝温开水可收到消除疲劳、焕发精神的效果。

常喝矿泉水可增强人体免疫力

成年人的身体一般每天要流失2.3升水分，其中流失的1.5升水分靠喝水来补充，剩下的通过饮食来补充。一种特殊的蛋白Aqua-porln，学名”水通道蛋白”，又名“水孔蛋白”或“膜蛋白”，则存在于一切生物包括细菌在内的细胞膜内，允许水分子经由它进出细胞，起“通道”的作用。有科学家发现，矿泉水能提高这种水通道蛋白的通透性，同时提高人体内一种NK细胞（自然杀伤细胞）的活性，以达到增强人体免疫力的作用：

人体有60% -70%的组成成分是水．因此水分子进出细胞之于生命无疑是非常重要的。但这种天然机制尚存在很多谜团，美国科学家彼得·阿格雷曾因发现这种蛋白而获得2003年诺贝尔化学奖。日本秋田县立大学名誉教授北川良亲博士介绍研究成果时称，水因物理化性质不同而影响水通道蛋白的通透性。

北川博士说：“我们的研究内容之一就是分析不同种类水对水通道蛋白的通透性，即水分子进入细胞的难易度是否存在差异，细胞会从外部吸收多种物质并发生化学反应，产生能量，合成物质，然后排出废物，细胞能完成这一物质代谢过程就证明自身还活着，水是细胞的根本成分，水分子能够轻松进出细胞，对于细胞代谢的活化和功能良好有重要关系。”