2．食物水。即来自固化或半固化食物中含有的水。如米饭中含水量在60%左右；蔬菜、水果中含水量常在80%~90%，甚至更多。每天随食物进入人体的水分约为1000mL，占人体水分总来源的30%~40%。食物水中，有的水分以结晶水形式存在，有一部分是以结合水形式存在，都可以被人体吸收。

3．代谢水。即来自体内生物氧化或代谢过程所产生的水，主要为三大营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）消化后在产生能量和二氧化碳的同时所产生的水。人体从每天的食物中产生的代谢水约300mL，占人体水分总来源的10%左右。每100克营养物在体内的产水量为：糖类60mL，蛋白质41mL，脂肪107mL。但是这后两项在氧化过程中还要消耗一部分水。当体内缺乏水分时，代谢水就扮演了重要角色，它是新陈代谢排泄废物所需要最低限量的水。

可以看出，人体所需要的水分，主要应从饮水获得，其次是从食物中获得。当摄入充足的水后，首先保证了把代谢废物、食物残渣等通过粪便、尿液、汗液等排出体外，其余的水才可用于维持生命和健康，使血液、淋巴液的循环呈现良好状态。这样才可保证供给身体所需要的营养物，同时又能够溶解废物，消除毒素，进而增进内脏功能，皮肤也会得以滋润、光滑。

使机体中始终充有2500mL左右的动态水，是正常人体健康的基本要求。因为饮水过少，体内水代谢将失去平衡，会出现水的“赤字”，使细胞处于失水状态，影响正常的生理机能，血液黏度升高，不利于废料和毒害物的排泄；若长期过多饮水，则会加重心脏和肾脏的负担，冲淡血液，使全身细胞的氧交换受到影响。

在正常情况下，人体内水的出入量是保持动态平衡的。这是由于神经、激素及体液中的某些化学物参加了调节的结果。

1．神经调节作用。口喝思饮是体内缺少水分的信号，排尿是体内水分过多及代谢的结果。口喝与排尿都受神系统的调节。

2．激素调节作用。体内某些激素（如垂体生长素、促甲状腺激素）具有利尿作用，另一些激素（如增血压素）则有抗利尿作用。某些皮质激素也能促进血液水分的增加。

3．化学调节作用，主要体现在食物成分与机体水平衡的关系上。有的离子能促进水在组织内的蓄积，有的则可促进排尿。例如钠可促进水在体内的蓄积，因此水肿病人不宜多进食盐；钾和钙能促进水分由体内排出，所以多吃水果、巴铃薯、甘薯等富含钾、钙的食品可以利尿，即与此有关。另外，通常认为每同化1克糖类时，可在体内积蓄3克水。因此摄取富有糖类食物的幼儿，体重虽然显著增加，但因蓄积大量水分，因而体质松软。蛋白质为亲水胶体，血浆中的蛋白质有保持血液水分的作用。脂肪不但能促进水的积蓄，还会迅速引起水的负平衡。某些物质如咖啡碱，也有利尿作用。

人体水缺乏的后果

水在机体内的存在形式包括两部分，即细胞外液和细胞内液。前者占体重的20％，后者占体重的40％～50％。总体液的百分含量超过或低于此范围时，都会发生生理改变。机体自身为了在较小限度内调节体液，而具备许多机制。其中起重要作用的是大脑下丘脑的神经中枢，通过肾脏控制口渴和排尿感觉。