◆中国疾病预防控制中心研究员

张 岚

饮用水国家标准要统一

近年来，瓶装饮用水产量、销量发展得非常快。2003年到2008年的平均增长率为15.6%，全球增长率最高的就是我国。一般说瓶装水是天然矿泉水、泉水、纯净水等等，当然可能有自来水或者是加香水、去矿物质水还有加矿物质的水。在瓶装水市场快速增长的情况下，生产和消费的安全性就非常重要，标准也就成为一个重要问题。我国目前有几个标准，包括矿泉水、纯净水、饮用水等。我认为，矿泉水的标准已经非常严格，纯净水标准也做好了。饮用水标准跟产业发展有关系，更新非常快。

我国还有很多的地方标准和企业标准。我把标准拿过来做了一些比较，感到有一定的缺陷。《生活饮用水卫生标准》2006年版对微生物指标已经要求得非常严格了，不允许检测到大肠菌。瓶装水的指标却没有饮用水的指标严格，瓶装水还可以允许检测到大肠菌。现在虽然是非常新的标准，但是还有其他的一些水，比如说山泉水、矿物质水等等，新产品上市非常快，因此标准必须及时更新或清理整顿。中国饮料的添加剂标准允许水里面加矿物质，国际标准也是允许添加的。我国现在找到一个好的矿泉水相当困难，因此，很多企业要做以其他水为基料的瓶装水。在现在的情况下，我国的国家标准应该尽量和其他标准接轨，不同的水品种对微生物的指标要尽量一致，标准要统一，而且要基于饮用水为标准来做。

◆浙江大学教授叶兴乾

饮用水市场莫炒作概念

广义的食品安全第一位是吃饱的问题，第二是吃好的问题。狭义的食品安全则是第三件事，包括农牧生产、食品加工、流通环节的生物危害、化学危害和物理危害等。

食品安全是一个概率问题，不可能存在零风险。含有有害物的食品绝不等于这个食品有害，必须达到一定量才可能有害。即使我们目前认为不存在有害物的食品，也是因为目前检测技术测不到，但并不能完全表明这种食品不存在任何有害物质。含有有害物并不可怕，关键是它的风险和危害等。

水对于每个人都非常重要。目前我国水资源状况不容乐观，首先水总量排在世界第6位，人均却只有2300多立方米，排全世界110位，是被联合国列为13个最贫水国家之一。二是水污染严重。2003年公布的407个固定检测点，七大水系，只有38%符合3类水标准。三是包装的问题。如塑料瓶带来的环境污染问题等都需要尽快解决。

目前出现的一个怪现象更值得关注。一些水生产和销售企业故弄玄虚，制造许多概念欺骗消费者。喝水要喝得科学，我们应把水的相关信息准确、客观、公正、真实地告诉大家，不要偷梁换柱玩概念。比如说碱性水，有人提出“应喝弱碱性水，喝弱酸性水有害”的说法。没有任何科学道理。有人说全世界冰山大川的矿泉水都是碱性的，这也是错的。据统计，全世界100个知名的天然矿泉水，PH由最低的4.0到8.0都有，全都是世界知名品牌。

与此同时，有人提出天然矿泉水里面有很多的矿物质，所以是碱性的。我们可以告诉大家，所有知名天然矿泉水的矿物质含量，都跟黄瓜、梨等水果相差甚远。而所谓小分子团水跟弱碱性水说法是一样的，是创造出的一个概念。所以，对于这些炒作的概念，我们鉴别它有一个最基本的准则：医学和营养学是否证明了它真的有作用?水的安全和科学性非常重要，我们要把水的信息客观、公正、及时、准确科学地告诉公众，让公众树立科学饮水观，不要故弄玄虚搞些概念欺骗消费者，靠炒作概念欺骗消费者，这只能是一时的。